Der skelnes mellem sur-kirsebær og sød-kirsebær. Sur-kirsebær er som navnet antyder lidt syrlige, men meget meget saftige. De er gode til marmelade og saft, og det er derfor sur-kirsebær vi bruger i Søbogaard Kirsebærsaft. Kirsebær indeholder masser af vitaminer, og er uundværlige i en hvem-kan-spytte-kirsebærstenen-længst-konkurrence.
Denne variant er ikke sødet med sukker eller andre sødemidler.
