Rabarber (Rheum) er en slægt af kraftige stauder af skedeknæfamilien med ca. 40 arter. Den har kort jordstængel og store håndnervede blade med en tyk, sprød bladstilk samt små, grønligt-hvide til røde blomster, der sidder i en rigt grenet top på en høj stængel. Stilkene anvendes om køkkenurt til grød, kompot m.v.
Saften her er et godt bud på smag af sol og sommer.
